อาหาร

สูตรเชฟ: พาสต้า "Orecchiette alla Romano"

 วอลเตอร์ Bizoffi- เชฟของร้านอาหาร "Cork on Tsvetnoy" เดินทางมาถึงมอสโคว์เพื่อโปรเจ็คครอบครัว Probka ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก Bizoffi เพิ่งทำงานเป็นพ่อครัวในร้านอาหารอีกแห่งหนึ่งซึ่งมีอาหารอิตาเลียนในกลุ่มร้านอาหารเดียวกันคือ Il Grappolo

วอลเตอร์ BISOFFY

พ่อครัว

 

วอลเตอร์เกิดเมื่อวันที่ 1 มีนาคม 1969 ในเมือง Rovereto ทางตอนเหนือของอิตาลีในภูมิภาค Trentino Alto Adige ตั้งแต่ปี 2003 เขาได้ทำงานในกลุ่มร้านอาหาร Probka Family ในเซนต์ปีเตอร์สเบิร์ก ในช่วงเวลานี้เขาได้ตั้งร้านอาหาร Il Grappolo, Probka wine bar และ Mozzarella Bar trattorias สามแห่งซึ่งอยู่ในตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัว เขาเลือกอาหารอิตาเลียนที่ควรจะอยู่ในส่วนที่สอดคล้องของเมนูของร้านอาหาร Pan-Asian ใหม่ "Cork" - "Noodles"

ข้อมูล

 

 

“ ในวัยเด็กแม่ของฉันทำ polpetta เกือบทุกวันเรามีครอบครัวใหญ่และเด็กทุกคนชอบอาหารจานนี้มาก Polpette ไม่เพียง แต่เป็นอาหารดั้งเดิมในภูมิภาคของฉันเท่านั้น แต่ยังเป็นที่นิยมในภาคใต้ของอิตาลีซึ่งมักจะปรุงด้วยพาสต้า ฉันทำอาหารกับโอริชิเนต - นี่เป็นพาสต้าแบบดั้งเดิมในภูมิภาค Puglia แปลมาจากภาษาอิตาลีว่า "หู" แป้งสำหรับทำอาหารประกอบด้วยน้ำและแป้งดูรัมพาสต้ารูปแบบนี้เหมาะมากสำหรับการปรุงอาหารด้วยซอส จาน "


TIME

50 นาที

 


ความซับซ้อน



 


ห้องครัว

อิตาลี

 


ทำหน้าที่

2

ส่วนผสม

 

หอม

 

16 กรัม

แครอท

 

20 กรัม

ผักชีฝรั่ง

 

10 กรัม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

 

30 กรัม

กระเทียม

 

6 กรัม

ผักชีฝรั่ง

 

20 กรัม

ชิลี

 

6 กรัม

Polpette เนื้อลูกวัว

 

100 กรัม

เกลือ

 

พาสต้า Orecchietta

 

200 กรัม

พริกไทยดำ

 

4 กรัม

ซอสมะเขือเทศ

 

240 กรัม

Pecorino Romano ชีส

 

20 กรัม

เนยแข็งพามิแสน

 

20 กรัม

ไวน์แดง

 

20 กรัม

ซอสมะเขือเทศ

 

หัวหอม

 

50 กรัม

น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์

 

30 กรัม

มะเขือเทศ

 

500 กรัม

ใบโหระพาสด

 

การจัดเตรียม

 

ซอสมะเขือเทศ สับหัวหอมอย่างประณีตเทน้ำมันลงในกระทะและเพิ่มหัวหอมหลังจาก 10 วินาที ผัดหัวหอมจนเป็นสีขาว (อย่าต้มมากเกินไป) ใส่มะเขือเทศใส่เกลือนิดหน่อยแล้วเคี่ยวต่ออีกประมาณ 50 นาทีในตอนท้ายให้ใส่ใบโหระพา (คุณจำเป็นต้องฉีกใบด้วยมือโดยไม่ต้องใช้มีด)

 

Polpette (ลูกชิ้น) ทำเนื้อลูกวัวสับ (จะดีกว่าที่จะใช้ต้นขาน่องเล็ก), เกลือ, พริกไทย, เพิ่มกระเทียมสับละเอียดและผักชีฝรั่งผสมให้เข้ากัน แบบฟอร์มขนาดวอลนัทบอล - ใส่ในตู้เย็นสั้น ๆ

 

ตัดหัวหอม, แครอทและขึ้นฉ่ายเป็นก้อนเล็ก ๆ ทอดด้วยน้ำมันมะกอก - อีกไม่กี่นาที เทไวน์แดงขณะทอดและรออีกประมาณหนึ่งนาที เมื่อไวน์ระเหยไปแล้วให้เพิ่มซอสมะเขือเทศพริกผักชีฝรั่งลูกบอล polpette และปรุงอาหารสักสองสามนาที

 

โยนน้ำพริกลงในน้ำเดือดมันจะพร้อมใน 12-13 นาที เมื่อทุกอย่างพร้อมผสมลูกชิ้นผักและซอสกับเหล้า เพิ่มชีสขูด

ภาพประกอบ: Alexander Pokhvalin

ดูวิดีโอ: พาสตากงซอสครมมะเขอเทศ สตรเดด! อรอยจนฉดไมอย . ชวนลกเขาครว (มกราคม 2020).

โพสต์ยอดนิยม

หมวดหมู่ อาหาร, บทความถัดไป

โรงเรียนขนมอบ Bakerschool ออนไลน์จะปรากฏในรัสเซีย
น่าสนใจ

โรงเรียนขนมอบ Bakerschool ออนไลน์จะปรากฏในรัสเซีย

โครงการ Bakerschool เปิดตัวในรัสเซีย - เป็นโรงเรียนออนไลน์สำหรับผู้ที่ต้องการเตรียมของหวานอย่างมืออาชีพที่บ้านหรือเปิดร้านขายขนมที่บ้าน เกี่ยวกับชีวิตรอบตัวนี้ได้รับการบอกเล่าจากผู้เขียนความคิด กำหนดการเปิดตัวในเดือนพฤศจิกายน ผู้สร้างอ้างว่านี่เป็นโรงเรียนออนไลน์แห่งแรกของรัสเซียสำหรับนักทำขนม การศึกษาที่ Bakerschool จะเริ่มต้นด้วย Basic Pastry Course ซึ่งประกอบด้วย 10 บทเรียนและมีการฝึกอบรมเกี่ยวกับการทำอาหารบิสกิตมูสและพัฟเค้กรวมถึงชีสเค้กคัพเค้กเค้กพาสต้าโดนัทและขนมอื่น ๆ
อ่านเพิ่มเติม
ทำไมคนถึงเลิกลาออก
น่าสนใจ

ทำไมคนถึงเลิกลาออก

HeadHunter Research Service ได้ทำการสำรวจผู้ใช้งานเว็บไซต์จากเซนต์ปีเตอร์สเบิร์กกว่า 6.6 พันคนเพื่อค้นหาสาเหตุที่พวกเขาตัดสินใจเปลี่ยนงาน ผู้ตอบแบบสอบถามส่วนใหญ่ลาออกในช่วงห้าปีแรกที่ บริษัท หากพนักงานยังคงอยู่ใน บริษัท หลังจากช่วงเวลานี้พวกเขาจะอยู่ใน บริษัท เป็นเวลานานตามที่ผู้เขียนของการศึกษา
อ่านเพิ่มเติม
เจ้าของ Studio และ Local เปิดร้านกาแฟบน Patriarch Ponds
น่าสนใจ

เจ้าของ Studio และ Local เปิดร้านกาแฟบน Patriarch Ponds

ผู้ก่อตั้ง Friends Forever Company (ร้านอาหาร Friends Forever, Breakfast Cafe, I Love Cake, การสนทนา, Brownie Cafe) และผู้ก่อตั้ง Local Band (Studio, Local) Pavel Kosterenko เปิด Americano Black Coffee & Food cafe ใน Patriarch Ponds เกี่ยวกับชีวิตรอบตัวนี้ได้รับการบอกเล่าจากตัวแทนของโครงการ
อ่านเพิ่มเติม
สิ่งต่าง ๆ ของสัปดาห์: ขวด
น่าสนใจ

สิ่งต่าง ๆ ของสัปดาห์: ขวด

กระติกน้ำเป็นสิ่งที่มีประโยชน์ไม่เพียง แต่ในการรณรงค์ แต่ยังอยู่ในเมือง ด้วยการเริ่มต้นของสภาพอากาศหนาวเย็นการมีภาชนะบรรจุขนาดกะทัดรัดสำหรับเครื่องดื่มที่มีแอลกอฮอล์ที่ปลายนิ้วของคุณมีความเกี่ยวข้องเป็นสองเท่า โดยทั่วไปแล้วการไปเพื่อสิ่งเหล่านี้มีค่าในร้านค้านักท่องเที่ยวหรือร้านของขวัญ บรรณาธิการของชีวิตรอบผ่านหลายคนและเลือกหกขวดที่ดีและราคาไม่แพง
อ่านเพิ่มเติม